Праздный ведь правильно заваренный копорский

Как заготавливать, хранить и заваривать иван-чай

Приветствую вас, дорогие мои читатели. Вы уже узнали про полезные свойства иван-чая. Но чтобы действительно получить пользу от этого великолепного напитка нужно правильно заготовить исходное сырье, правильно его хранить и правильно заваривать. Как заваривать иван-чай? Вопрос совсем не праздный. Ведь правильно заваренный копорский чай – одно из главных условий сохранности всех его полезных свойств.

Время заготовки сырья – листьев кипрея

Прежде чем заваривать иван-чай нужно быть уверенным в качестве исходного сырья. Поэтому я предпочитаю самостоятельно его заготавливать. Листья кипрея я обычно собираю в июне – августе – во время его буйного цветения.

Важно собрать траву в момент, когда цветущая кисть ещё распустилась не полностью. В августе на нижних ветках иван-чая созревают бобы, внутри которых находится пух. Не желательно, чтобы этот пух попал в чайный сбор.

Траву я собираю по такой технологии — провожу по стеблю рукой от соцветия сверху вниз. Нетронутыми остаются несколько верхних листьев и цветущая макушка. Полагаю, что это более гуманный способ заготовки ценного сырья.

Для пущего аромата будущего чая срываю несколько цветущих верхушек кипрея.

Собираю траву с утра, в сухую погоду, вдали от оживлённых трасс, отбраковываю грязные, запылённые, больные растения.

Сушка и хранение сырья

Чтобы копорский чай был действительно ароматным и вкусным нужно не только собрать качественное исходное сырьё, но и правильно его высушить и хранить.

Раньше я сушила иван-чай обычным способом, расстелив траву в тени тонким слоем, но в этом случае травяной чай получался не очень ароматным и вкусным.

Теперь меня научили делать для кипрея особую обработку-фактически ферментацию.

1. На сутки оставляю в тени собранные листья, чтобы они слегка подвялились.

2. Затем скручиваю листья в ладонях, пока не выступит сок. Получаются небольшие трубочки – сигарки.

3. Затем раскладываю их в деревянный ящик и накрываю влажной тканью на 18-20 часов.

4. Потом раскручиваю сигарки, выкладываю на противень тонким слоем.

5. Сушу в приоткрытой духовке 30-40 минут при температуре 90-100 градусов.

Процесс, конечно, трудоёмкий, требует и времени и внимания, это стоит того.

Чтобы чай не утратил свой изысканный аромат, нектарный вкус и полезные свойства, его лучше хранить в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте.

При правильном хранении вкусовые качества кипрей чая улучшаются.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года.

Мой способ заваривания иван-чая

Копорский чай обладает своим изысканным неповторимым вкусом при условии, если он правильно заварен. Как же заваривать иван-чай?

Обычно я беру 2 чайных ложки сухой травы, заливаю 500-600 мл кипятка (воду предпочитаю родниковую). Ёмкость плотно закрываю и оставляю настаиваться 10-15 минут, после чего настой перемешиваю. Он содержит в основном эфирные масла, поэтому напиток не портится в течение нескольких дней, сохраняя свои лечебные качества. Но лучше, конечно, употреблять его свежеприготовленным.

Этот чай приятно пить и охлаждённым. Если есть желание можно его подогреть, но ни в коем случае не кипятить, тогда пропадёт тончайший аромат иван-чая.

Я предпочитаю пить иван-чай без сахара, но с настоящим мёдом, курагой, с финиками.

Как правильно выбрать мёд — узнайте здесь.

Теперь вы узнали, как заваривать иван-чай. Надеюсь, что он станет одним из ваших любимых напитков, хотя можно приготовить чай из шиповника, малины, черники, вишни, земляники. Чем полезны такие чаи, и как их лучше заваривать, читайте здесь.

Интересные факты про иван-чай вы можете узнать, посмотрев это видео.

Рецепты приготовления Копорского чая

Было время, когда на Руси копорский чай был широко известен и популярен. Но потом его вытеснили с рынка дешёвые иностранные сорта. Однако рецепты как его заваривать и делать это правильно, сохранились.

Копорский чай вполне подходит для полноценной замены общепринятого черного чая. Добавлять в чашку целебного чая сахар не правильно. Заменить его стоит медом.

  1. Чтобы по самому простому рецепту заваривать копорский чай, понадобиться пару ложек кипрея на пол литра воды. Сначала нужно ополоснуть чайник кипятком. Затем засыпать в него кипрей и залить кипяток на треть емкости. Дать чаю настояться 5 минут. Укутывать чайник не стоит. После этого надо долить остальной кипяток, дать настояться в течение 10 минут. Копорский чай готов. В данном рецепте можно менять пропорции в зависимости от того, какой крепости нужен чай. Заваривать копорский чай на той же заварке правильно 2-3 раза.
  2. Для лечения кишечника и жёлчного пузыря заваривать иван-чай (Копорский чай) надо следующим образом. Пару ложек кипрея заливают 300мл воды. Затем ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и кипятят полчаса. Рекомендуется принимать по четверти обычного стакана перед каждым приемом пищи.
  3. Для обработки ран и полоскания готовят такой настой. 3 ложки кипрея заливают стаканом воды и кипятят четверть часа. Потом дают остыть и процеживают.
  4. Этот способ позволяет приготовить правильно наиболее вкусный копорский чай. Но придётся потратить на его приготовление немного больше времени. В благодарность за это иван-чай откроет себя как ароматный, вкусный, насыщенный напиток. Не потеряются и его целебные свойства.

Начинают с того, что емкость на треть заполняют кипреем. Затем до верха надо наполнить его кипяченой, но несколько охлаждённой до 80 градусов водой. Оставляют на пол минуты. Затем сливают и пьют. Повторять заваривание можно 6-7 раз.

  • Холодный копорский чай. Этот способ позволяет максимально сохранять целебные свойства.
    Готовиться такой копорский чай следующим образом. Ложка кипрея кладется в сосуд для заваривания. Заливается литром холодной воды. Ёмкость нужно закрыть крышкой и оставить на 12 часов завариваться. По прошествии этого времени холодный вкусный чай готов к употреблению.
  • Копорский чай можно заваривать на молоке. Такой напиток за счёт молока имеет более нежный вкус. И становиться ещё полезнее. Для этого ложку заварки кипрея кладут в емкость и заливают литером тёплого молока, закрывают и оставляют на 15 минут для настаивания. После этого Иван-чай с молоком готов.
  • При простудных заболеваниях и болезнях ЛОР органов копорский чай нужно заваривать, полезно не только пить, но и полоскать им не менее трёх раз на день горло. Для этого заваривается стаканом кипятка 3-4 ложки кипрея и настаивается в течение 20-30 минут.
  • Если замучили ОРЗ, а также имеет место малокровие, то нужно приготовить такой настой. Ложку сухой травы кипрея залить кипятком и прокипятите в течение 15 мин на слабом огне. После огонь выключить, но крышку не поднимать и дать настояться четверть часа. Потом нужно напиток процедить и пить как чай.
  • При циститах и прочих воспалительных процессах мочеполовой системы рекомендуют заварить столовую ложку стаканом кипятка и оставить на полчаса настаиваться. Принимать такой напиток нужно по трети стакана трижды на день до приёма пищи.
  • При бессоннице поможет копорский чай со временем настаивания длиною в ночь. Для этого пару столовых ложек нужно засыпать в термос, залить туда же пол литра кипятка, закрыть и оставить настаиваться на ночь(10 часов). Пить нужно по половине стакана трижды или четырежды на день.
  • Для лечения простатита и прочих воспалительных патологий у сильного пола рекомендуется простой способ заварки копорского чая. Ложку чая нужно заварить стаканом кипятка, укутать емкость, на пару часов оставить настаиваться. Затем принимать по трети стакана трижды на день.
  • Настой иван-чая и цитрусовых корок имеет необыкновенный освежающий аромат. Этот чай эффективен при лечении заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого понадобятся корочки мандарина, которые нужно предварительно хорошо подсушить и натереть. Их надо смешать с чаем кипреем. Соотношение ингредиентов зависит от вкуса того, кому напиток готовится. Оптимальное соотношение: 5 частей цитрусового состава на часть кипрея. Полученную смесь нужно залить кипятком и дать настояться в течение часа. Потом можно пить. В чашку с напитком для вкуса можно добавить, например, ложечку меда.
  • Целебный микс. Для этого чая нужно приготовить в одинаковом объеме иван-чай, листья и стебли крапивы, чёрную смородину (можно взять немного больше при желании). Ко всей этой смеси нужно добавить шиповник. Его объём должен превышать объём любого ингредиента трижды. На пару ложек полученной смеси понадобиться пару стаканов кипящей воды. Затем емкость с чаем нужно укутать и дать настояться час. Потом нужно процедить через дуршлаг. По вкусу можно подсластить чай медом или сахаром.
  • Микс 2. Для этого чая понадобиться кипрей, ягоды смородины чёрной, листочки крапивы и морковный корень. Все перечисленные ингредиенты берутся в равном объеме, только шиповник добавляется в три раза больше. Все надо максимально измельчить. Можно использовать блендер, например. Нужно дать закипеть 2-м стаканам воды, всыпать в емкость с кипятком большую ложку данной смеси, дать закипеть, на маленьком огне проварить 7 минут. Затем нужно спрятать емкость, предварительно укутав. Дать настояться 4 часа. Затем процедить. Напиток готов.
  • Микс 3. Для этого кипрей и брусника(плоды) надо взять в равном количестве, добавить в три раза больше шиповника. Пару ложек нужно залить половиной литра кипятка и проварить на маленьком огне 10 минут. После этого напиток нужно укутать в одеяло и оставить настаиваться так на ночь. Затем процедить и пить как чай.
    Правильно приготовленный копорский чай, сохраняет все свои целебные свойства, является вкусным и приятным. И при этом абсолютно лишен побочных эффектов. Теперь вы знаете как заваривать такой напиток как копорский чай.
  • Читать еще:  Как принять правильное решение с помощью магии

    Делаем копорский чай

    Не так давно в моду стал входить копорский чай: о нем много пишут, снимают в интернете, он даже стал появляться в продаже в розничных магазинах. Меня, как большого любителя различных забытых и просто полезных рецептов, он тоже заинтересовал. Сначала я попробовал его у друзей, затем попробовал сделать сам. Получилось. Зацепило. Сегодня попробую в очередной раз воспроизвести один из самых простых рецептов копорского чая и поделюсь своими мыслями по поводу, возможно, кому-то будет интересно.

    Сначала немного истории и теории для ознакомления, если читать лениво, можно пролистать до практической части.

    Копорский чай (иван-чай, русский чай)- традиционный русский чай, упоминаемый в старорусских летописях с XII века. С древности наши предки владели технологией изготовления вкусного, ароматного и целебного чая из кипрея узколистного. С XIII века чай зовется Копорским по названию града Капорье (сейчас поселок Копорье в Ленинградской области), где он производился в больших объемах в основном для экспорта за границу. Доходы России от экспорта Копорского чая в Европу опережали доходы от продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца ХVIII века. Сотни тысяч пудов Копорского чая потребляли в год европейские страны, где он был известен как «русский чай». Особенно высоко ценили прекрасные свойства иван-чая английские аристократы — самые известные любители чаепития. Статья о нем вошла в Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке. Лишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился китайский чай, чуть позднее — индийский. В ХХ веке производство Копорского чая в России было свернуто в силу государственного протекционизма в пользу Ост-Индской компании, а также удешевления китайского и индийского чаев.

    Коротко о пользе.

    На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Копорский чай, выпитый на ночь, способен уменьшать артериальное давление, понижать температуру тела человека, нормализовать сон, не вызывая при этом привыкания. Регулярное употребление чая помогает справиться с различными проблемами ЖКТ, хорошо стимулирует иммунитет, мужчинам иван-чай поможет продлить фазу активной жизни организма до четверти.

    Читать еще:  Правильно принять главного бухгалтера

    Заготавливают иван-чай с конца мая и по конец августа. В каждый период жизни растения вкус чая и его свойства будут разными. Новичкам я рекомендую собирать иван-чай в период с конца июня и до середины июля. На этой стадии растение начинает зацветать, вкус готового чая, имхо, получается особенно приятный и сам чай наиболее оптимален для долгого хранения.

    При заготовке в конце мая – начале июня, листочки следует подвялить несколько часов в тени, прежде чем приступать к ферментации. При заготовке в августе – обратите внимание , что на нижних листочках кипрея, начинают созревать бобы, имеющие внутри пух. Он ни в коем случае не должен попасть в сбор заготовки.

    А теперь перейдем непосредственно к практической части.

    1. Ищем место подальше от города, производств и больших трасс. Распространен кипрей практически повсеместно, встречается, как правило, на песчанистых местах в хвойных лесах, часто на вырубках и опушках, возле посевов, а так же у воды, на сыроватой почве. Думаю, проблем с его поиском быть не должно.

    Собирать следует листья и верхние цветки (без семян) травы иван-чая, лучше утром около 9-10 часов, чтобы успела высохнуть утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине.

    В этот раз я собирал не листьями, а сразу растениями, так как на горизонте маячила гроза и нужно было ускоряться.

    В этот год лето очень холодное, иван-чай только-только подходит к цветению.

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Копорский чай

    МОЙ КОПОРСКИЙ И ДРУГИЕ ЧАИ

    Наконец-то собралась написать тему о том, как я заготовила разные чаи из растений. Эти чаи ферментированные. Самый главный чай- это копорский, чай с листьев кипрея или иван-чая. О том как заготавливать чай была уже тема Любовь Ивановны на этом сайте. В теме сказано,какая польза от этого чая, как заготавливать, как заваривать.Но я поделюсь, как я готовила и что мне понравилось.

    Копорский чай я уже готовлю второй раз. Но листья иван-чая я уже много лет собираю и просто сушила, добавляла в травяные чаи. Как правильно готовить я узнала всего лишь 2 года назад. Решила приготовить его по всем правилам, но в первый раз листья у меня прошли только первичную ферментацию, а надо было ещё повторную.

    Первую партию листьев я вялила дома.

    Собирали иван-чай несколькими партиями. Первую партию в середине июля. Все листья перебрала и разложила дома вялить на 2 дня. Часть листьев я скрутила рулетиком (сигарами). Затем их уложила для ферментации в пластиковое ведро( 6л) уплотняя под крышку.

    Надо было скрутить плотнее. А это уже нарезаны для сушки.

    До ферментации листья. После ферментации

    До замеса листья. После замеса

    2 часть месила руками как тесто, периодически их разрыхляя. Объём уменьшился в 3 раза. Эти листья я тоже утрамбовала в пластиковое ведро-6л.

    Третью часть я прокрутила на мясорубке, получились такие влажные с соком гранулы. Их также утрамбовала в ведёрко.

    Все части проходили ферментацию разное время. В доме было прохладно, и ферментация проходила от двух до четырёх суток. Я смотрела, чтобы листья приобрели бурый цвет и появился цветочный запах. Дольше всего ферментировалась 2 часть.

    А затем я раскладывала тонким слоем на застеленном пергаментом противне при температуре 100 град. в электрической духовке, периодически помешивая, до высыхания.

    Чай получился тёмно-коричневый. Запах цветочно-ореховый.

    Вторую партию кипрея мы собрали в начале августа. Цветки были собраны отдельно и просто высушены.

    Эту партию я не стала вялить, а сразу утрамбовала очень плотно в пластиковые ведёрки. Через 3 суток листья в ведёрке стали буро-зелёными. Я их разделила на 2 части. Первую часть я мяла руками до выделения сока, объём уменьшился в 3 раз. Всю эту массу опять уложила в ведёрко, утрамбовывая. Через сутки я его высушила также. Как первую партию. Получился крупнолистовой чай.

    Вторую часть я пропустила через мясорубку и сразу же сложила в ведёрко. Вёдра накрыла мокрой тряпкой, чтобы лист не подсох. Эти гранулы через сутки сушила на печке и досушивала в духовке. У второй партии запах чая после ферментации был пьяный фруктовый.Получился гранулированный чай.

    Мелколистовой чай получается из листьев, которые были скручены в сигары, а потом после ферментации порезаны на шайбочки.Чем плотнее скручены, тем мельче получается чай после сушки.

    Третью партию собрали тоже в августе. Всё сделала, как и во второй партии, но подготовленный лист после первой ферментации прокрутила на мясорубке и уложила на сутки в ведёрко под влажную тряпку.

    Эту партию я сушила 2 дня на протопленной печи, а потом досушивала в духовке. Запах чая смесь сухофруктов с цветочным. Лучше всего ферментировался гранулированный, который был пропущен через мясорубку.

    Все чаи сушила в духовке при температуре 80-100 град, постоянно помешивая до сухого состояния.

    Чай во второй и третьей партии по цвету получился почти чёрный.В первой партии получился чай светлее немного,тёмно-коричневый.

    А теперь дегустация. Не терпелось его попробовать! Готовый высушенный чай я сложила в стеклянные 3-х литровые банки и в пластиковые контейнера. Надо сказать, что первый чай, собранный в июле, был самый вкусный и душистый. Он выстоял уже больше месяца. Не зря говорят, что чем дольше стоит чай, тем ароматнее и вкуснее! Больше всего мне понравился именно гранулированный! У него более тёмный цвет и насыщенный вкус сухофруктов. Пить такой чай одно удовольствие. Честно говоря, вкуснее , чем копорский, я не пробовала чай!

    Читать еще:  Правильное расположение теплицы сторонам света

    Высушенные цветки кипрея я просто добавила к чаю и перемешала.Чай я заваривала одинаково.Одну чайную ложку заварки на стакан горячей воды(90-95 град). Держала 5 минут. Если заваривать под крышкой, то цвет и аромат будет насыщенее.Это для пробы, а так я заваривала одну и ту же заварку, заливая 3-4 раза. Чай отдаёт свои полезные ферменты постепенно. раскрывая свой аромат и вкус.

    Как правильно заваривать копорский чай.

    Довести воду до кипения (когда пузырьки начнут отрываться ото дна). Приготовить два чайника — большой и поменьше. Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку иван-чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник. Уже распаренную заварку залить кипятком и вновь настоять. И так — до четырёх раз. Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это для того, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингредиенты. Знаменитый ханерол, способствующий профилактике злокачественных заболеваний, извлекается на третий-четвёртый раз.

    Заварку в чайнике нельзя оставлять на следующий день. Пить можно горячим или холодным. Без сахара он ещё вкуснее.Я обычно заваривала 2 ч.л. заварки. И потом чай разбавляла немного кипятком. Очень вкусный и ароматный.

    Также попробовала приготовить зелёный копорский ферментированный чай. Лист прошёл только первую ферментацию в ведёрке. Разница в том, что лист подвергся более высокой (не комнатной)температуре. По- хорошему, его надо было потомить в кастрюле в духовке до сильного изменения цвета. Я его держала на протопленной печи, не додержала и высушила. Лист получился буро-зелёный. Запах цветочный.Цвет чая после заваривания светлый, вкус травяной.Говорят, что полезный этот чай, но мне не приглянулся.

    После ферментации и высушенный.

    Для сравнения, заваренный чёрный копорский чай и зелёный.

    В настоящее время возраждается заготовка копорского чая. У нас на Камчатке иван-чай растёт во многих районах. В продаже появился копорский чай. Часто продают его с добавками других ягод. Например, с ягодами боярышника или шиповника. На мой взгляд это не совсем правильно, так как заваривать нужно эти компоненты по-разному. На пачке чая написано, что надо заваривать такой чай до 40 минут. Но плоды ягод-да. Они требуют длительного настаивания или кратковременного кипячения, а копорский чай нельзя долго заваривать, это плохо. Для него достаточно от 5 до 7 минут, если заваривать его несколько раз. Но самый лучший чай, это, конечно, собранный самой. Или покупать только у знакомых, которые не нарушают технологию заготовки, чтобы не нанести себе вред, а извлечь максимальную пользу этого удивительного растения- кипрея(иван-чая).

    Копорский чай — готовим вместе

    Угостили меня как-то раз необычным чаем, по цвету и чаинкам в чашке — чай, но вкус и аромат просто волшебные, оказалось, что это наш родной и незаслуженно забытый «Русский» или «Копорский» чай,который русские «чаёвники» заваривали и пили еще в ХII веке! Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем.

    Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли Русским чаем

    Поискав и почитав информацию, оказалось, что этот чай кроме своего аромата и вкуса обладает ещё очень многими полезностями:

    «Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и легкое слабительное, мягчительное, обволакивающее, ранозалшвляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения — научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! А по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напряжения, тревоги, страха)

    В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность.

    Подведем итог, «Иван-чай» ДАРИТ НАМ С ВАМИ :

    • Профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;
    • Усиливает потенцию;
    • Эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика проститита);
    • Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
    • Повышение иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;
    • Профилактику кариеса;
    • Улучшает состав крови;
    • Уменьшает интоксикацию организма;
    • Снимает пищевые и алкогольные отравления;
    • Восстанавливает силы при истощении;
    • При камнях в печени, почках и болезнях селезенки;
    • Укрепляет корни волос;
    • Витамина «С» в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
    • Устраняет головную боль;
    • Нормализует давление.

    Пока всё в цвету, давайте заготовим себе и своим близким такого замечательного чая на зиму, ведь всё очень просто

    в чистом месте собираем листья, если грязные — вымыть, можно с верхушками , но без коробочек с семенами,

    оставляем вялится от 2-3часов до суток, зависит от температуры

    на мясорубке перекручиваем и складываем в эмалированную или стеклянную посуду, закрыв влажной тканью оставляем для ферментизации на 4-12 часов, в тёплом месте,

    время выдержки зависит — от температуры — чем выше t, тем быстрее идёт процесс, цвет гранул станет коричневатым и появится карамельно-фруктовый аромат

    пора сушить! на противни стелим ткань или вощёную бумагу и раскладываем тонким 1 см слоем гранулы, ставим в разогретую духовку и закрываем на 5-10мин, затем уменьшаем t и дверку оставляем приоткрытой ( я вставляю спичечный коробок), периодически помешиваем до полного высыхания

    по желанию можно добавить цветы Иван-чая, отдельно их сушим, без ферментизации, и добавляем к готовому чаю

    чай готов! заваривать не торопитесь, вкус проявится через 3 суток и дальше со временем будет становиться только лучше и лучше.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector